In questo numero presentiamo alcune opere della casa editrice milanese Guido Tommasi, specializzata nel settore gastronomico-culinario. Le sei collane “Cum Grano Salis”, “Parole in Pentola”, “Metodi e Tradizioni”, “Gli Illustrati”, “La Cucina nella Storia” e "La salute vien mangiando" ospitano, tra gli altri, personaggi del calibro di Goethe, Nostradamus, Monet, Eduardo De Filippo, Simenon, Ildegarda di Bingen, Ippolito Cavalcanti e Maestro Martino che, riuniti intorno ad un tavolo, raccontano sé stessi, il loro mondo e la loro epoca attraverso le ricette. La nostra attenzione, ovviamente, è caduta sulle opere di cucina medievale che ci sono parse molto interessanti, oltre che curate nei minimi dettagli.

Maestro Martino - Libro de Arte Coquinaria Autore: Maestro Martino; Curatori: Luigi Ballerini e Jeremy Parzen Collana: Cum Grano Salis Isbn: 88 86988 32 0 Genere: Cucina, Gastronomia Formato: 15x21 Pagine: 200 Lingua: italiano Anno: 2001 Prezzo: Euro 18,00

Il Libro de Arte Coquinaria composto per lo egregio Maestro Martino coquo olim del reverendissimo Monsignor Camorlengo et Patriarca de Aquileia, al secolo Ludovico Trevisan, “ricco e mondano cardinale, soprannominato Cardinal Lucullo”, che dava “feste licenziose e banchetti più splendidi di quelli consoni al suo rango”. Disceso da Blenio, oggi Canton Ticino, e apprendista cuoco nelle cucine del castello Sforzesco di Milano, Maestro Martino matura la sua originalissima arte culinaria a Roma dove è conosciuto dal Platina, celeberrimo primo direttore della Biblioteca Vaticana, il quale, nel suo De Honesta Voluptate, lo chiama “re dei cuochi” e si domanda: “O voi immortali dèi quale cuoco può competere con il mio amico, il Maestro Martino di Como, cui devo in gran parte quello che qui vado scrivendo?” Questo, che a buon titolo si può definire il primo ricettario moderno, illustra le abitudini regionali della gastronomia italiana e consente di dare uno sguardo ravvicinato alla rinascita “pagana” di Roma dopo il periodo avignonese. Per la prima volta nel rispetto dei codici manoscritti, le ricette di Maestro Martino vengono qui rese accessibili agli amanti della cucina. Oltre a contenere tutte le ricette scritte o attribuite a Martino, il volume ne ripropone in appendice una scelta per il cuoco contemporaneo curata dalla gastronoma Stefania Barzini insieme ad un glossario esplicativo dei termini gastronomici rinascimentali.

a cura della Redazione

Hildegard von Bingen Autore: Eve Landis Collana: Parole in Pentola Isbn: 88 86988 23 0 Genere: Cucina, Gastronomia Formato: 11x22 Pagine: 148 Lingua: italiano Anno: 2000 Prezzo: Euro 12,91

Hildegard von Bingen, una delle figure femminili più straordinarie del Medioevo, non era solo badessa, compositrice e autrice di un’opera teologica tra le più significative del suo tempo ma si occupò anche di medicina naturale, tema oggi di grande attualità, descrivendo le proprietà curative naturali degli alimenti. Nel volume vengono descritte oltre 60 ricette inedite che si basano sull’opera di Hildegard e ne mantengono intatto lo spirito raccogliendo il numero più alto possibile degli ingredienti ch’ella usava consigliare ai sani. L’autrice ci offre anche un’affascinante panoramica delle consuetudini culinarie dei conventi medioevali, sia nel periodo di digiuno sia in quello di festa. Questo libro non è solo un manuale di cucina ma anche una lettura piacevole di ricette, illustrazioni medioevali e numerose citazioni tratte dalle opere di Hildegard von Bingen che riguardano i pasti, le bevande e la vita sana.