Cena medievale

A Cura di GIOVANNA MOTTA

ZUPPA DI FARRO alla maniera dei CAVALIERI TEMPLARI

1. Farro: 150 g.
2. Ceci: 100 g.
3. Orzo: 150 g.
4. Olio: 200 cl.
5. Rosmarino: un ramo
6. Scalogno: 3 cipolline

Far soffriggere lo scalogno in un poco di olio, aggiungere i ceci ammollati e la sua acqua, poi il farro e l’orzo e farne una zuppa piuttosto densa ricordando che i ceci sono i più lenti da cuocere.L’olio rimasto si mette a riscaldare unendo il grosso ramo di rosmarino affinchè rilasci il profumo e si versa su ogni piatto all’atto di servire.

MACCHERONI COL CACIO BUGIARDO

1. Ziti o mezzi ziti: 400 g.
2. Zenzero fresco o secco: 50 g.
3. Pepe:20 g.
4. Olio d’oliva: 150 cl.
5. Semi di papavero: 300 g.
6. Pan grattato:200 g.

Dopo aver cotto la pasta al punto giusto riscaldare l’olio, aggiungere il pan grattato; quando si colora aggiungere lo zenzero, il pepe, i semi di papavero, versare la pasta, farla saltare e servire con un filo d’olio se serve.

CARNE ALLA BRACE con DUE SALSE

• A)  Savor Camellino
• B) Salsa Peverata

Salsa al savor camellino: unisci a dell’uva passa del pane abbrustolito e messo a mollo in vino rosso, un poco di mosto, dell’aceto e sarà brusco o dolce a seconda dei gusti, una spruzzata di cannella, chiodi di garofano e noce moscata.Unisci il tutto e passa con un minipimer per renderlo omogeneo e servi per carni arrosto.

1. Uva passa: 150 g.
2. Pane abbrustolito: 2 fette
3. Vino rosso: 1 bicchiere
4. Aceto rosso: due cucchiai
5. un cucchiaino di cannella
6. 3 chiodi di garofano macinati
7. un pizzico di noce moscata.

Salsa Peverata: unisci ai fegatini di pollo, dopo averli saltati nel lardo tritato una manciata di uva passa, una fetta di pane abbrustolito, un cucchiaino colmo di pepe nero macinato, un cucchiaino di cannella, cinque chiodi di garofano macinati, mezzo bicchiere di marsala secco, due cucchiai di aceto rosso e sale q.b.Macinare o minipimerizzare il tutto e mettere a finir di cuocere a fuoco lento per una mezz’ora.

1. Fegatini di pollo o frattaglie: 250 g.

et INSALSEGGIATA  coi cappari

insalata di stagione tagliata sottile, rucola, capperi desalati e puliti, uvetta passa, fettine di cedro, succo d’arancia, olio e sale q.b.Tagliare l’insalata e la rucola sottilmente, unire i capperi dopo averli desalati e messi a bagno nel succo d’arancia insieme all’uvetta passa, unite il cedro tagliato a fettine e servire il tutto condito con olio e sale e aceto balsamico.

1. Insalata fresca: 200 g.
2. rucola: 100 g.
3. 1 cedro tagliato a fettine e a quarti sottili
4. capperi desalati: 100 g.
5. uvetta passa: 100 g.
6. succo d’arancia: 150 cl.

e per i vegetariani ?

CACIO AL MIELE E PEPE

Servire dei formaggi di cacio vari con miele emulsionato ad un pizzico di pepe

DESSERT AL CUCCHIAIO all’AROMA d'ARANCIO

Panna ricotta zucchero olio essenziale d’arancio e zenzeroQuando è ben mescolato aggiungere colla di pesce sciolta in poca acquaMescolare nuovamente e mettere nelle coppe e affinchè si rapprenda, tenere in frigo.

1. panna da cucina: 400 g.
2. ricotta vaccina: 300 g.
3. zucchero: 25 g.
4. olio essenziale d’arancio: 12 gocce
5. zenzero secco: 40 g.
6. fogli di colla di pesce: 5